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卷心菜有什么功效与作用介绍 卷心菜的做法及储存

2017-11-12 11 收藏 举报

简述:一.卷心菜的功效介绍 卷心菜富含叶酸,所以孕妈妈及贫血患者应当多吃.卷心菜还能提高人体免疫力,预防感冒;卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛.外伤肿痛.蚊叮虫咬.胃痛.牙痛有一定的作用;卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用,能加速...

一、卷心菜的功效介绍

  卷心菜富含叶酸,所以孕妈妈及贫血患者应当多吃。卷心菜还能提高人体免疫力,预防感冒;卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用;卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。

  1.杀菌

  新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

  2.增强机体免疫功能

  它能提高人体免疫力,预防感冒。

  3.防癌抗癌

  保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

  4.促进消化

  多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

二、卷心菜的制作储存及挑选

  炒卷心菜有两大窍门

  一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下,卷心菜所含的脂溶性维生素才能被人体充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物,做菜时最好不要盖锅盖,这样能使挥发性分子大量释放出去。三是炒制时间不宜太长,要急火快炒,而且火力要大,待油温升高后再放入卷心菜,快炒,以降低维生素C的损失。

  卷心菜的存储

  圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。圆白菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做现先吃现买。

  卷心菜的挑选与食用

  优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜。应避免食用虫咬、叶黄、开裂等严重损坏的卷心菜。卷心菜的药用效果往往依其外观、产地而有所不同,未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。

三、卷心菜的做法介绍

  卷心菜炒粉丝

  材料

  卷心菜,粉丝,五花肉,葱、姜、蒜,红椒,老抽、料酒。

  做法

  1、卷心菜洗净切丝,粉丝泡软。

  2、接着将五花肉切薄片,葱切片,姜切丝,蒜切片,红椒切丁备用。

  3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒,再放入包菜。

  4、当包菜变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分。

  5、直到粉丝入味变软,加入红椒炒匀即可。

  糖醋卷心菜

  材料

  卷心菜,醋,糖4克,油,跺椒,盐。

  做法

  1.首先在锅中放入少许的底油,等油6成热时放卷心菜并用大火爆炒,当卷心菜有些变软的时候,放入一大勺醋和4克糖(小勺两勺)。

  2.最后点入一些跺椒,放盐就可以出锅了。

  小诀窍

  卷心菜一定要一片一片撕下来洗干净,而且洗完用清水泡10-15分钟。(因为卷心菜是从里往外长的,所以中间施肥或喷农药,等到成熟后中间内叶可能有残余农药,所以一定要掰开一片一片洗干净)。

  凉拌咖喱卷心菜

  材料

  卷心菜半个,洋葱半个,红辣椒1/4个,盐1小勺,咖喱粉1大勺,味精适量。

  做法

  1 把卷心菜,洋葱分别切丝,红辣椒切末,咖喱粉加少许水搅匀。

  2 锅里加水烧开,放入卷心菜,焯水一分钟捞出控水晾凉。

  3 炒锅加少许油烧热,加洋葱翻炒断生,加咖喱炒匀,用盐,味精调味盛出来。

  4 晾凉以后,浇在卷心菜上,撒上红椒末,吃的时候拌匀即可。

  小诀窍

  卷心菜焯水的时间不能太长,否则菜就会太软不脆了,菜要晾凉以后再拌。

四、卷心菜的营养价值介绍

  卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。

  日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

  卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

  卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。

  新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

  卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。

  卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

  卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

  优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。

  虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

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