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咸肉饭菜骨头汤做法和营养

2017-07-09 6 收藏 举报

简述:咸肉饭菜骨头汤是一种家常饭,比较有特色,而且营养丰富,咸肉是经过腌制了的,有别样的风味.咸肉饭菜骨头汤的做法很简单,滋补效果很好,...

咸肉饭菜骨头汤是一种家常饭,比较有特色,而且营养丰富,咸肉是经过腌制了的,有别样的风味。咸肉饭菜骨头汤的做法很简单,滋补效果很好,炖汤的时候需要注意的就是火候问题。

1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟.将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉.然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色:汤清而漂油.

2.咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.咸肉菜饭骨头汤的制作流程不会很复杂,因此平常的家庭都会采用这样的一种食用方法作为主食。咸肉一般人都是可以放心食用的,因为咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

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