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咖啡可能致癌?每天28杯癌症才会找上门

导语 : 最近网上最多的就是关于咖啡可能致癌的消息,那么咖啡为何会致癌呢?喝咖啡的风险高不高呢?下面就详细去了解一下。

在生活中有不少的人都喜欢喝咖啡,犯困的时候来一杯,下午茶的时候来一杯。总之咖啡非常的受欢迎,不过最近咖啡致癌的消息刷爆了朋友圈,那么真的是这样吗?

咖啡可能致癌

近日,洛杉矶一位法官裁定,星巴克和其他咖啡供应商必须在加利福尼亚州进行癌症警告。因为酿造过程中可能含有致癌物质-丙烯酰胺,一种在豆类焙烧过程中产生的化学物质。

几乎所有热加工食品里都或多或少地存在丙烯酰胺。可能加州法官只是想告诉人们,风险无处不在。

“对公众的健康来说,今天是个好日子。”美国加利福尼亚州的律师梅茨格(Raphael Metzger)在过去8年里一直为咖啡产品应标示致癌警告而奔走,现在终于松了口气。

加州洛杉矶高等法院在当地时间3月29日裁定,要求星巴克等约90家咖啡销售商在该州出售咖啡产品时必须贴上致癌警告标签,一时引发舆论高度关注。

洛杉矶高等法院法官伯利(Elihu Berle)在裁决中表示,咖啡豆在烘烤的过程中会产生化学物质丙烯酰胺(Acrylamide),该物质在动物实验中被证明存在引发癌症的可能。

据此,法院认定,在无法证明烘焙咖啡时产生的丙烯酰胺不足以构成威胁时,星巴克等90家咖啡品牌在加州出售的产品,必须在外包装上贴致癌警示。

但上述意见并非最终判决,被起诉的咖啡公司有权在4月10日之前做出和解,或随后就裁决提出异议。当然,如果判决成立,包括唐恩都乐、麦当劳在内这些咖啡销售商,也可能面临数百万美元的罚款。

咖啡真的致癌吗

2005年,在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)第64次会议上,从24个国家获得的2002~2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6752个,其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值为13 (µg/kg),最高量为116 (µg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值为288 (µg/kg),最高量为1291(µg/kg)。

Tardiff R G等人发表在《食品和化学品毒理学》期刊的“Estimation of safe dietary intake levels of acryl amide for humans”,利用基于生理学的毒素代谢动力学模式和非线性剂量反应法,确定丙烯酰胺日致癌边际剂量为2.6µg/kg体重。按此计算,一个50公斤体重的成年人,每天摄入130μg丙烯酰胺,也就是10kg咖啡(煮),约相当于28杯星巴克中杯(360毫升,密度按1g/ml算)的量,0.45千克咖啡(烤、磨、未煮),约相当于1多杯星巴克中杯的量,才会达到致癌边际剂量。而且,我们喝的咖啡还经过了稀释,基本上我们很难达到此剂量。

喝咖啡选煮的

在买咖啡的时候,尽量选择简单的煮咖啡,少选烤、磨等的咖啡。而且,喝咖啡不要过量,否则可能会干扰睡眠。还要注意,不要喝过烫的咖啡,经常喝超过65℃的任何饮品都会增加食道癌的发生风险。

而且,在自制咖啡的时候,也要注意尽量减少丙烯酰胺的产生。许彤宇、曾绍东等《食品安全质量检测学报》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究现状”一文中指出,影响咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡类型、咖啡的焙炒温度和时间,比如,焙炒温度在120~180℃时,降低加工温度和减少加热时间可减少丙烯酰胺最终生成量;焙炒温度在200℃以上时,温度越高,时间越长,丙烯酰胺的最终含量越低。

此外,丙烯酰胺不仅存在于咖啡中,更主要的存在于煎炸与过度的焙烤食物中。平时要尽量少吃煎炸的食品。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(》120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

接触途径

人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一种重要接触途径,为此WHO将水中丙烯酰胺的含量限定为1μg /L。2002年4月斯德哥尔摩大学研究报道,炸薯条中丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水中允许的最大限量要高出500多倍。因此,认为食物为人类丙烯酰胺的主要来源。此外,人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。

控制与预防

由于煎炸食品是我国居民主要的食物,为减少丙烯酰胺对健康的危害,我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制,开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估,并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。对于广大消费者,专家建议:

1、尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。

2、提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。

3、建议食品生产加工企业,改进食品加工工艺和条件,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

关键词: 癌症, 致癌, 咖啡

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